Sopa de Mondongo

Ingredientes:

• 3 libras de mondongo (tripa, panza, patas)
• 8 naranjas agrias
• 6 hojas mazo de culantro ancho
• 2 ramas de apio
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 hoja pequeña de laurel
• 1 cucharada de sal
• 4 ajos enteros
• 2 latas de leche de coco
• 3 plátanos maduros
• 2 papas medianas
• 2 libras de yuca
• 4 bananos verdes
• 2 zanahorias
• 2 elotes tiernos
• 4 jilotes
• 1 libra de repollo
• 1 mazo de culantro fino
• 2 cucharaditas de achiote
• 2 consomés de res
• 1 cebolla roja o morada
• 1 chile dulce pequeño
• 1 tomate pera grande
• 1 ajo picado

Preparación:

Corte el mondongo en trozos pequeños y añada el jugo de las naranjas agrias, déjelo reposar de 30 a 60 minutos transcurrido este tiempo deseche el jugo y lave bien el mondongo con suficiente agua, hasta que no quede residuos de naranja agria. Escúrralo bien y colóquelo en una olla con suficiente agua hasta cubrirlo completamente, añada el culantro, ajo, laurel, orégano, apio y sal. Cocínelo durante 3 a 4 horas, hasta que esté completamente blando; agregue el achiote, los consomés y mezcle bien para que se integren bien los ingredientes. Añada el elote y la yuca, cuando empiece a suavizar agregue el resto de las verduras (menos los plátanos y el repollo) y deje cocinar.

Aparte prepare un sofrito con un poquito de aceite, ajo picado, cebolla morada, el chile dulce y el tomate, agréguelo a la sopa y mezcle bien, después de unos minutos incorpore los plátanos, el repollo y el culantro fino picado.

Baje la temperatura de la estufa y añada la leche de coco, mezclando suavemente. Añada una cucharada de azúcar si desea que quede mas dulce. Rectifique la sazón y si lo desea agregue más sal si fuese necesario.

Montucas

Ingredientes:

• 30 elotes tiernos, raspado el grano y licuado con leche
• 3 tazas de azúcar
• 6 cucharaditas de canela molida
• 6 barras de margarina
• 3 pizcas de sal
• 3 libras de costillas de cerdo, gallina o pollo refrito en manteca y condimentado con con cebolla, tomate, ajo, chile dulce, achote, cominos, pimienta, sal y un punto de orégano.

Preparación:

Cocinar la carne condimentada con el achote hasta que esté suave, sabrosa y jugosa. Tomar una hoja del maíz y en su centro poner una porción del elote licuado con leche, azúcar, sal y margarina derretida. Encima se le coloca una costilla con salsa y se envuelve formando un cono. Colocar una hoja encima para taparla; doblarle las puntas.

En el fondo de una olla se ponen bastantes hojas de maíz para que no se peguen las montucas. Se ponen dos tazas de agua a hervir. Se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua hirviendo. La olla debe de estar sobre el fuego y después de 15 minutos de hervor se le agregan dos tazas más de agua. Se deja una hora en total.

Rinde para 45 montucas.

Tamalitos de Elotes

Ingredientes:

• 30 elotes tiernos
• 2 litros de leche
• 1/2 barra de margarina derretida
• 1 pizca de sal
• Azúcar al gusto

Preparación:

Pele los elotes tratando de no dañar las hojas, resérvelas, raspe los elotes con un cuchillo y luego licué o muela el maíz. Combine luego con la leche y la margarina, agregue la pizca de sal y el azúcar al gusto. Ponga una hoja de elote encima de la otra de manera que una de ellas sobresalga. Coloque una porción de la mezcla, cierre y doble los extremos de manera que queden bien cerrados.

Acomódelos en una olla de manera que queden paraditos. Cúbralos hasta la mitad con agua y deje cocer de una a dos horas o cuando vea que la mezcla ha endurecido.

Acompáñelos con mantequilla crema o mantequilla rala.

Tustacas

Ingredientes:

• 1 libra de masa o harina de maíz
• 2 huevos
• 4 onzas de mantequilla rala
• 1 libra de cuajada
• 2 sobrecitos de bicarbonato de soda
• Dulce de rapadura o atado de dulce rayado o raspado

Preparación:

Hierva agua y ponga la cuajada partida en tajadas delgadas. Revuelva y escúrrala (la cuajada debe quedar bien desecha). Combine la cuajada y la masa y revuelva, agregue los huevos, la mantequilla, el bicarbonato de soda y amase.

Tome pequeñas porciones de la masa, forme tortillitas y decore los bordes.

Ponga en el centro un poco de dulce rayado y coloque en una bandeja a 400 grados F por 10 minutos, luego baje la temperatura a la mitad para que se tuesten un poquito, deje dorar levemente y luego retírelas del horno.

Rompopo

Ingredientes:

• 10 yemas de huevo
• 2 1/2 de azúcar
• 1 litro de leche
• 1 taza de ron
• 3 astillas de canela
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Poner al fuego la leche con el azúcar, canela y nuez moscada, remueva para que se diluya el azúcar. Cuando la leche comienza a hervir se retira del fuego y se deja entibiar.

Mientras bata las yemas con las varillas o la batidora en velocidad mínima hasta que se vuelvan más claras. Añada las yemas a la leche tibia, poner de nuevo el cazo a fuego y remover sin parar hasta que espese, pero cuidando que no llegue a hervir.

 Colocar en un recipiente de cristal o porcelana y dejar enfriar. Cuando esté fría se le añade el ron y se sirve frío.

Sopa de Tortilla

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 barra de margarina
• 1 consomé de pollo
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 8 tortillas cortadas en triángulos y fritas
• queso seco rallado al gusto
• mantequilla crema al gusto
• 1 aguacate
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una licuadora muela la cebolla, los tomates y los ajos. Derrita en una olla la margarina y sofría los ingredientes licuados junto con la salsa inglesa y la salsa de tomate, incorpore el caldo de pollo y sazone con el consomé de pollo, sal y pimienta al gusto. Agregue las  hojitas de culantro y deje hervir. Rectifique el sabor y añada las tortillas, cocine unos segundos mas. Baje del fuego y sírvala acompañada de queso seco rallado, mantequilla crema y aguacate.

Sopa de Capirotada

Ingredientes:

• 6 tazas de agua
• 2 consomés de pollo
• 1 cebolla picada
• 1 chile dulce picado
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 taza de queso semiseco rallado
• agua tibia (la necesaria para amasar)
• 1/2 taza de culantro picado
• 1/4 cucharadita de achote
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Combine la harina de maíz junto con el queso, polvo de hornear, el huevo, la sal, y el agua tibia, amásela hasta que este suave y que no se pegue a las manos (como la masa para tortillas) luego enharine un poco sus manos y forme tortitas, fríalas en abundante aceite caliente, sáquelas, escúrralas y resérvelas.

En una olla sofría el chile dulce, la cebolla, el tomate y el culantro picado. Agregue el agua junto con los consomés y achote. Tome un poquito de harina de maíz (3 cucharadas aproximadamente)

disuelva en el agua y añada a la sopa. Mueva constantemente para que no se hagan grumos y deje hervir. Incorpore las capirotadas y cocine durante 1 minuto, al final adicione culantro picado para servir.