Sopa de Mondongo

Ingredientes:

• 3 libras de mondongo (tripa, panza, patas)
• 8 naranjas agrias
• 6 hojas mazo de culantro ancho
• 2 ramas de apio
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 hoja pequeña de laurel
• 1 cucharada de sal
• 4 ajos enteros
• 2 latas de leche de coco
• 3 plátanos maduros
• 2 papas medianas
• 2 libras de yuca
• 4 bananos verdes
• 2 zanahorias
• 2 elotes tiernos
• 4 jilotes
• 1 libra de repollo
• 1 mazo de culantro fino
• 2 cucharaditas de achiote
• 2 consomés de res
• 1 cebolla roja o morada
• 1 chile dulce pequeño
• 1 tomate pera grande
• 1 ajo picado

Preparación:

Corte el mondongo en trozos pequeños y añada el jugo de las naranjas agrias, déjelo reposar de 30 a 60 minutos transcurrido este tiempo deseche el jugo y lave bien el mondongo con suficiente agua, hasta que no quede residuos de naranja agria. Escúrralo bien y colóquelo en una olla con suficiente agua hasta cubrirlo completamente, añada el culantro, ajo, laurel, orégano, apio y sal. Cocínelo durante 3 a 4 horas, hasta que esté completamente blando; agregue el achiote, los consomés y mezcle bien para que se integren bien los ingredientes. Añada el elote y la yuca, cuando empiece a suavizar agregue el resto de las verduras (menos los plátanos y el repollo) y deje cocinar.

Aparte prepare un sofrito con un poquito de aceite, ajo picado, cebolla morada, el chile dulce y el tomate, agréguelo a la sopa y mezcle bien, después de unos minutos incorpore los plátanos, el repollo y el culantro fino picado.

Baje la temperatura de la estufa y añada la leche de coco, mezclando suavemente. Añada una cucharada de azúcar si desea que quede mas dulce. Rectifique la sazón y si lo desea agregue más sal si fuese necesario.