Yuca con Patitas de Cerdo

Da para 8 personas

Ingredientes

• 6  Libras de yuca
• 2  Libras de patitas de cerdo
• 2  Naranjas Agrias
• 7  Dientes de ajos
• 1  Cucharadita de orégano
• 2  Hojas de culantro del ancho
• 2 Tazas de salsa roja preparada
• 1 Tomate grande en rodajas fina
• 2 Tazas de repollo preparado
• 6 Cucharaditas de aceite
• * Sal y pimienta al gusto

 Ingredientes para el repollo preparado

• 1 Repollo de 2 libras
• 4 Cucharaditas de aceite de oliva
• 2 Limones ó 4 cucharaditas de vinagre
• *  Sal y pimienta al gusto.
• Opcional puede agregarle culantro ancho o culantrillo picado.

Preparación

Lave las patitas con el jugo de las naranjas agrías, déjelas reposar ½  hora, luego enjuáguelo y ponga a cocer con 6 dientes de ajos, orégano y sal durante 1½ hora aproximadamente o hasta que este suave, baje del fuego.

Caliente aceite en una sartén y sofría las patitas con las hojas de culantro ancho picado y la salsa roja preparada. Deje hervir a fuego medio, hasta que la salsa haya penetrado su sabor en las patitas de cerdo y esten suavecitas. Rectifique el sabor y si lo prefiere pueda agregar mas sal pimienta o un poquito de consomé.

Pele y corte en trozos la yuca, cuézala con suficiente agua, un ajo y sal. Cuando esté blandita baje del fuego y escúrrala.

Ponga en un plato yuca, repollo preparado,una rodaja de tomate y las patitas de cerdo con salsa.

Procedimiento para el repollo preparado 

Se lava bien el repollo con bastante agua luego se pica bien fino y se pone en un colador o sedazo y se sumerge en agua bien fria de la nevera durante cinco minutos, se escurre y se le agrega limon o vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.