Montucas

Ingredientes:

• 30 elotes tiernos, raspado el grano y licuado con leche
• 3 tazas de azúcar
• 6 cucharaditas de canela molida
• 6 barras de margarina
• 3 pizcas de sal
• 3 libras de costillas de cerdo, gallina o pollo refrito en manteca y condimentado con con cebolla, tomate, ajo, chile dulce, achote, cominos, pimienta, sal y un punto de orégano.

Preparación:

Cocinar la carne condimentada con el achote hasta que esté suave, sabrosa y jugosa. Tomar una hoja del maíz y en su centro poner una porción del elote licuado con leche, azúcar, sal y margarina derretida. Encima se le coloca una costilla con salsa y se envuelve formando un cono. Colocar una hoja encima para taparla; doblarle las puntas.

En el fondo de una olla se ponen bastantes hojas de maíz para que no se peguen las montucas. Se ponen dos tazas de agua a hervir. Se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua hirviendo. La olla debe de estar sobre el fuego y después de 15 minutos de hervor se le agregan dos tazas más de agua. Se deja una hora en total.

Rinde para 45 montucas.

Tamalitos de Elotes

Ingredientes:

• 30 elotes tiernos
• 2 litros de leche
• 1/2 barra de margarina derretida
• 1 pizca de sal
• Azúcar al gusto

Preparación:

Pele los elotes tratando de no dañar las hojas, resérvelas, raspe los elotes con un cuchillo y luego licué o muela el maíz. Combine luego con la leche y la margarina, agregue la pizca de sal y el azúcar al gusto. Ponga una hoja de elote encima de la otra de manera que una de ellas sobresalga. Coloque una porción de la mezcla, cierre y doble los extremos de manera que queden bien cerrados.

Acomódelos en una olla de manera que queden paraditos. Cúbralos hasta la mitad con agua y deje cocer de una a dos horas o cuando vea que la mezcla ha endurecido.

Acompáñelos con mantequilla crema o mantequilla rala.

Tustacas

Ingredientes:

• 1 libra de masa o harina de maíz
• 2 huevos
• 4 onzas de mantequilla rala
• 1 libra de cuajada
• 2 sobrecitos de bicarbonato de soda
• Dulce de rapadura o atado de dulce rayado o raspado

Preparación:

Hierva agua y ponga la cuajada partida en tajadas delgadas. Revuelva y escúrrala (la cuajada debe quedar bien desecha). Combine la cuajada y la masa y revuelva, agregue los huevos, la mantequilla, el bicarbonato de soda y amase.

Tome pequeñas porciones de la masa, forme tortillitas y decore los bordes.

Ponga en el centro un poco de dulce rayado y coloque en una bandeja a 400 grados F por 10 minutos, luego baje la temperatura a la mitad para que se tuesten un poquito, deje dorar levemente y luego retírelas del horno.

Rompopo

Ingredientes:

• 10 yemas de huevo
• 2 1/2 de azúcar
• 1 litro de leche
• 1 taza de ron
• 3 astillas de canela
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Poner al fuego la leche con el azúcar, canela y nuez moscada, remueva para que se diluya el azúcar. Cuando la leche comienza a hervir se retira del fuego y se deja entibiar.

Mientras bata las yemas con las varillas o la batidora en velocidad mínima hasta que se vuelvan más claras. Añada las yemas a la leche tibia, poner de nuevo el cazo a fuego y remover sin parar hasta que espese, pero cuidando que no llegue a hervir.

 Colocar en un recipiente de cristal o porcelana y dejar enfriar. Cuando esté fría se le añade el ron y se sirve frío.

Sopa de Tortilla

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 barra de margarina
• 1 consomé de pollo
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 8 tortillas cortadas en triángulos y fritas
• queso seco rallado al gusto
• mantequilla crema al gusto
• 1 aguacate
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una licuadora muela la cebolla, los tomates y los ajos. Derrita en una olla la margarina y sofría los ingredientes licuados junto con la salsa inglesa y la salsa de tomate, incorpore el caldo de pollo y sazone con el consomé de pollo, sal y pimienta al gusto. Agregue las  hojitas de culantro y deje hervir. Rectifique el sabor y añada las tortillas, cocine unos segundos mas. Baje del fuego y sírvala acompañada de queso seco rallado, mantequilla crema y aguacate.

Sopa de Capirotada

Ingredientes:

• 6 tazas de agua
• 2 consomés de pollo
• 1 cebolla picada
• 1 chile dulce picado
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 taza de queso semiseco rallado
• agua tibia (la necesaria para amasar)
• 1/2 taza de culantro picado
• 1/4 cucharadita de achote
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Combine la harina de maíz junto con el queso, polvo de hornear, el huevo, la sal, y el agua tibia, amásela hasta que este suave y que no se pegue a las manos (como la masa para tortillas) luego enharine un poco sus manos y forme tortitas, fríalas en abundante aceite caliente, sáquelas, escúrralas y resérvelas.

En una olla sofría el chile dulce, la cebolla, el tomate y el culantro picado. Agregue el agua junto con los consomés y achote. Tome un poquito de harina de maíz (3 cucharadas aproximadamente)

disuelva en el agua y añada a la sopa. Mueva constantemente para que no se hagan grumos y deje hervir. Incorpore las capirotadas y cocine durante 1 minuto, al final adicione culantro picado para servir.

Atol de Elote

Empiece con 3 horas de anticipación

Ingredientes:

• 15 elotes medianos (Use elote sazón, de preferencia amarillo)
• 2 litros de agua
• 1 cucharitas de azúcar
• 1 cucharita de sal
• 1 raja (stick) grande de canela.
• 2 3/4 tazas de azúcar (al gusto)
• 3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparación:

Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del agua, en una cucharita de sal y 2 de azúcar. Cuando estén cocidos, dejarlos que enfríen y desgránelos. Ponga los granos en un recipiente y apártelos.

Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muélalos en una licuadora, lo más fino posible, poco a poco, agréguele 1/2 litro del agua. Con un colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agréguele 1/2 litro del agua con la canela, la sal y el azúcar. Poner a cocer a fuego medio, sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atol debe hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos. Después que espese, estará cocido.

Si necesita más agua, puede ponerle más, siempre que este hirviendo. Así como este de sazón el elote, así va a espesar el atol.

Servir en un vaso o taza y agréguele canela al gusto. 

No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".

Esta receta es para 15 porciones