Sopa de Mondongo

Ingredientes:

• 3 libras de mondongo (tripa, panza, patas)
• 8 naranjas agrias
• 6 hojas mazo de culantro ancho
• 2 ramas de apio
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 hoja pequeña de laurel
• 1 cucharada de sal
• 4 ajos enteros
• 2 latas de leche de coco
• 3 plátanos maduros
• 2 papas medianas
• 2 libras de yuca
• 4 bananos verdes
• 2 zanahorias
• 2 elotes tiernos
• 4 jilotes
• 1 libra de repollo
• 1 mazo de culantro fino
• 2 cucharaditas de achiote
• 2 consomés de res
• 1 cebolla roja o morada
• 1 chile dulce pequeño
• 1 tomate pera grande
• 1 ajo picado

Preparación:

Corte el mondongo en trozos pequeños y añada el jugo de las naranjas agrias, déjelo reposar de 30 a 60 minutos transcurrido este tiempo deseche el jugo y lave bien el mondongo con suficiente agua, hasta que no quede residuos de naranja agria. Escúrralo bien y colóquelo en una olla con suficiente agua hasta cubrirlo completamente, añada el culantro, ajo, laurel, orégano, apio y sal. Cocínelo durante 3 a 4 horas, hasta que esté completamente blando; agregue el achiote, los consomés y mezcle bien para que se integren bien los ingredientes. Añada el elote y la yuca, cuando empiece a suavizar agregue el resto de las verduras (menos los plátanos y el repollo) y deje cocinar.

Aparte prepare un sofrito con un poquito de aceite, ajo picado, cebolla morada, el chile dulce y el tomate, agréguelo a la sopa y mezcle bien, después de unos minutos incorpore los plátanos, el repollo y el culantro fino picado.

Baje la temperatura de la estufa y añada la leche de coco, mezclando suavemente. Añada una cucharada de azúcar si desea que quede mas dulce. Rectifique la sazón y si lo desea agregue más sal si fuese necesario.

Montucas

Ingredientes:

• 30 elotes tiernos, raspado el grano y licuado con leche
• 3 tazas de azúcar
• 6 cucharaditas de canela molida
• 6 barras de margarina
• 3 pizcas de sal
• 3 libras de costillas de cerdo, gallina o pollo refrito en manteca y condimentado con con cebolla, tomate, ajo, chile dulce, achote, cominos, pimienta, sal y un punto de orégano.

Preparación:

Cocinar la carne condimentada con el achote hasta que esté suave, sabrosa y jugosa. Tomar una hoja del maíz y en su centro poner una porción del elote licuado con leche, azúcar, sal y margarina derretida. Encima se le coloca una costilla con salsa y se envuelve formando un cono. Colocar una hoja encima para taparla; doblarle las puntas.

En el fondo de una olla se ponen bastantes hojas de maíz para que no se peguen las montucas. Se ponen dos tazas de agua a hervir. Se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua hirviendo. La olla debe de estar sobre el fuego y después de 15 minutos de hervor se le agregan dos tazas más de agua. Se deja una hora en total.

Rinde para 45 montucas.

Tamalitos de Elotes

Ingredientes:

• 30 elotes tiernos
• 2 litros de leche
• 1/2 barra de margarina derretida
• 1 pizca de sal
• Azúcar al gusto

Preparación:

Pele los elotes tratando de no dañar las hojas, resérvelas, raspe los elotes con un cuchillo y luego licué o muela el maíz. Combine luego con la leche y la margarina, agregue la pizca de sal y el azúcar al gusto. Ponga una hoja de elote encima de la otra de manera que una de ellas sobresalga. Coloque una porción de la mezcla, cierre y doble los extremos de manera que queden bien cerrados.

Acomódelos en una olla de manera que queden paraditos. Cúbralos hasta la mitad con agua y deje cocer de una a dos horas o cuando vea que la mezcla ha endurecido.

Acompáñelos con mantequilla crema o mantequilla rala.

Tustacas

Ingredientes:

• 1 libra de masa o harina de maíz
• 2 huevos
• 4 onzas de mantequilla rala
• 1 libra de cuajada
• 2 sobrecitos de bicarbonato de soda
• Dulce de rapadura o atado de dulce rayado o raspado

Preparación:

Hierva agua y ponga la cuajada partida en tajadas delgadas. Revuelva y escúrrala (la cuajada debe quedar bien desecha). Combine la cuajada y la masa y revuelva, agregue los huevos, la mantequilla, el bicarbonato de soda y amase.

Tome pequeñas porciones de la masa, forme tortillitas y decore los bordes.

Ponga en el centro un poco de dulce rayado y coloque en una bandeja a 400 grados F por 10 minutos, luego baje la temperatura a la mitad para que se tuesten un poquito, deje dorar levemente y luego retírelas del horno.

Rompopo

Ingredientes:

• 10 yemas de huevo
• 2 1/2 de azúcar
• 1 litro de leche
• 1 taza de ron
• 3 astillas de canela
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Poner al fuego la leche con el azúcar, canela y nuez moscada, remueva para que se diluya el azúcar. Cuando la leche comienza a hervir se retira del fuego y se deja entibiar.

Mientras bata las yemas con las varillas o la batidora en velocidad mínima hasta que se vuelvan más claras. Añada las yemas a la leche tibia, poner de nuevo el cazo a fuego y remover sin parar hasta que espese, pero cuidando que no llegue a hervir.

 Colocar en un recipiente de cristal o porcelana y dejar enfriar. Cuando esté fría se le añade el ron y se sirve frío.

Sopa de Tortilla

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 barra de margarina
• 1 consomé de pollo
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 8 tortillas cortadas en triángulos y fritas
• queso seco rallado al gusto
• mantequilla crema al gusto
• 1 aguacate
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una licuadora muela la cebolla, los tomates y los ajos. Derrita en una olla la margarina y sofría los ingredientes licuados junto con la salsa inglesa y la salsa de tomate, incorpore el caldo de pollo y sazone con el consomé de pollo, sal y pimienta al gusto. Agregue las  hojitas de culantro y deje hervir. Rectifique el sabor y añada las tortillas, cocine unos segundos mas. Baje del fuego y sírvala acompañada de queso seco rallado, mantequilla crema y aguacate.

Sopa de Capirotada

Ingredientes:

• 6 tazas de agua
• 2 consomés de pollo
• 1 cebolla picada
• 1 chile dulce picado
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 taza de queso semiseco rallado
• agua tibia (la necesaria para amasar)
• 1/2 taza de culantro picado
• 1/4 cucharadita de achote
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Combine la harina de maíz junto con el queso, polvo de hornear, el huevo, la sal, y el agua tibia, amásela hasta que este suave y que no se pegue a las manos (como la masa para tortillas) luego enharine un poco sus manos y forme tortitas, fríalas en abundante aceite caliente, sáquelas, escúrralas y resérvelas.

En una olla sofría el chile dulce, la cebolla, el tomate y el culantro picado. Agregue el agua junto con los consomés y achote. Tome un poquito de harina de maíz (3 cucharadas aproximadamente)

disuelva en el agua y añada a la sopa. Mueva constantemente para que no se hagan grumos y deje hervir. Incorpore las capirotadas y cocine durante 1 minuto, al final adicione culantro picado para servir.

Atol de Elote

Empiece con 3 horas de anticipación

Ingredientes:

• 15 elotes medianos (Use elote sazón, de preferencia amarillo)
• 2 litros de agua
• 1 cucharitas de azúcar
• 1 cucharita de sal
• 1 raja (stick) grande de canela.
• 2 3/4 tazas de azúcar (al gusto)
• 3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparación:

Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del agua, en una cucharita de sal y 2 de azúcar. Cuando estén cocidos, dejarlos que enfríen y desgránelos. Ponga los granos en un recipiente y apártelos.

Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muélalos en una licuadora, lo más fino posible, poco a poco, agréguele 1/2 litro del agua. Con un colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agréguele 1/2 litro del agua con la canela, la sal y el azúcar. Poner a cocer a fuego medio, sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atol debe hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos. Después que espese, estará cocido.

Si necesita más agua, puede ponerle más, siempre que este hirviendo. Así como este de sazón el elote, así va a espesar el atol.

Servir en un vaso o taza y agréguele canela al gusto. 

No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".

Esta receta es para 15 porciones

Pan de Coco

Ingredientes:

·         1 ½ lb cocos rallados

·         3 lbs de harina de pan

·         3 cucharadas de levadura

·         1/4 taza de agua tibia

·         1 cucharada de margarina

·         1/2 cucharada de azúcar

·         3 cucharaditas de sal

Preparación:

Pele y raye los cocos; Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia, mezcle bien, exprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cucharada de azúcar y una cucharada de harina; cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amásela bien hasta que quede suave, si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco más de leche de coco.

En un traste grande se pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas. Se divide la masa en porciones,  dependiendo del tamaño de los moldes a usar para hornear. Amase, forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su volumen; se hornea a 350 grados F durante 40 ó 45 minutos una vez horneados se sacan de los moldes y se dejan enfriar.

Sopa de Caracol

Ingredientes: 

• 1 libra de caracol 
• 2 cocos rallados 
• 3 bananos verdes 
• 3 zanahorias 
• 2 libras de yuca si es posible de la amarilla es mejor 
• 2 dientes de ajo 
• 2 cebollas grandes amarillas o blancas 
• 2 chiles verdes 
• 2 cubitos maggi 
• 1/2 taza de culantro fino 
• 1/2 taza de culantro del ancho 
• 1/2 barra de margarina 
• 1 taza de leche 

Procedimiento: 

Picar las cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla; la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol pelado ya picado en trozos se agrega y se deja por 5 minutos más.

Yuca con Patitas de Cerdo

Da para 8 personas

Ingredientes

• 6  Libras de yuca
• 2  Libras de patitas de cerdo
• 2  Naranjas Agrias
• 7  Dientes de ajos
• 1  Cucharadita de orégano
• 2  Hojas de culantro del ancho
• 2 Tazas de salsa roja preparada
• 1 Tomate grande en rodajas fina
• 2 Tazas de repollo preparado
• 6 Cucharaditas de aceite
• * Sal y pimienta al gusto

 Ingredientes para el repollo preparado

• 1 Repollo de 2 libras
• 4 Cucharaditas de aceite de oliva
• 2 Limones ó 4 cucharaditas de vinagre
• *  Sal y pimienta al gusto.
• Opcional puede agregarle culantro ancho o culantrillo picado.

Preparación

Lave las patitas con el jugo de las naranjas agrías, déjelas reposar ½  hora, luego enjuáguelo y ponga a cocer con 6 dientes de ajos, orégano y sal durante 1½ hora aproximadamente o hasta que este suave, baje del fuego.

Caliente aceite en una sartén y sofría las patitas con las hojas de culantro ancho picado y la salsa roja preparada. Deje hervir a fuego medio, hasta que la salsa haya penetrado su sabor en las patitas de cerdo y esten suavecitas. Rectifique el sabor y si lo prefiere pueda agregar mas sal pimienta o un poquito de consomé.

Pele y corte en trozos la yuca, cuézala con suficiente agua, un ajo y sal. Cuando esté blandita baje del fuego y escúrrala.

Ponga en un plato yuca, repollo preparado,una rodaja de tomate y las patitas de cerdo con salsa.

Procedimiento para el repollo preparado 

Se lava bien el repollo con bastante agua luego se pica bien fino y se pone en un colador o sedazo y se sumerge en agua bien fria de la nevera durante cinco minutos, se escurre y se le agrega limon o vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Catrachitas

Ingredientes

• 12 Tortillas de maíz (pequeñas)
• ½ Libra de queso ahumado (rallado)
• 1 Libra de aceite vegetal
• 1 Chile jalapeño rojo
• Pimienta negra (molida)
• Sal al gusto
• 2 tazas de frijoles rojos cocidos
• 1 Barra de margarina o mantequilla amarilla
• 1 Cebolla morada o roja

Preparación

Muela o licúe los frijoles con ½ cebolla y el chile jalapeño en la margarina o mantequilla previamente calentada, vuelque los frijoles ya molidos y déjelos freír hasta que deslicen bien en la freidora, si desea agréguele sal al gusto pero recuerde que el queso es salado.

En una freidora aparte caliente el litro de aceite, humedezca con agua las tortillas para condimentarlas con una pizca de sal y pimienta. Fría las tortillas una a una en el aceite, para que no se peguen unas con otras. Póngalas a escurrir en un pazcón y luego retire cualquier exceso de aceite con papel toalla.

Unteles tres cucharadas de frijoles a cada tortilla y espolvoree el queso rallado por encima. También se puede disfrutar con queso chedar amarillo fundido.

Los frijoles fritos tiene que estar calientes al untarlos en las tortillas y si le gusta mas picante agregar dos jalapeños a la mezcla.

Tapado Costeño

En Honduras, existe una variedad de platillos típicos, entre ellos tenemos el tapado, este puede ser preparado al estilo Costeño y al estilo Olanchano. En esta ocasión nos enfocamos en el estilo Costeño para poder disfrutar de ese sabor peculiar por el que se distinguen los platillos de la Costa Norte del país.

Ingredientes
• 2lbs de carne salada de res
• 2lbs de costilla de cerdo salada o ahumada
• Una libra de chorizos de cerdo
• Plátanos verdes
• Plátanos maduros
• Tomates chile dulce, culantro, cebolla y ajo

Preparación:

Se deja la carne salada en agua desde el día anterior, se corta en pedazos. En una olla grande en poca manteca se sofríe cebolla, chile dulce, tomate, culantro y ajo machacado. Se agrega la carne de res y suficiente agua.

Cuando la carne se comienza a ablandar, se le agrega la costilla de cerdo. Al estar suaves, las dos carnes se sacan de la olla y se aparta el caldo para poner en el fondo del traste una capa de conchas de plátano maduro. Después, se coloca una parte de la carne y el chorizo y una capa de tajadas de plátanos verdes, otra capa de carne y chorizo y, finalmente, la capa de tajadas de plátanos maduros, que es la que quedará encima.

Agregue parte del caldo en que se cocinó la carne, procurando que no quede con mucha sopa, pero sí jugoso. Cubra con otras conchas de plátano y tape la olla. Se cocina hasta que el plátano esté suave.

Camarones con coco

• Ingredientes para los camarones en coco:
• 1 libra de camarones crudos limpios y pelados
• 1/2 taza de pan rallado o de panko (pan rallado al estilo japonés)
• 1/2 cdta. de polvo de ajo
• 1/2 cdta. de polvo de cebolla
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• Jugo de un limón.
• 1 1/4 tazas de coco rallado
• 2 claras de huevo batidas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

• Ingredientes para la salsa:
• 1 cebolla bien picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cdas. de vino blanco
• 1 lata de leche de coco
• 1/2 taza de coco rallado
• 2 cdas. de cilantro bien picadito
• 1 cda. de aceite de oliva que no sea extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo prepararlos?

Hacer una mezcla con el pan rallado, el pimentón picante, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y la pimienta y el coco rallado. Ponga los camarones limpios sobre papel absorbente de cocina y rocíelos con el jugo del limón. Déjelos reposar mientras separas las claras de huevo de la yema y bate las primeras y pone el aceite a calentar. Pase los lcamarones por las claras de huevo y rebózelos en la mezcla del coco. Fríalos durante 4-5 minutos en el aceite a fuego medio-alto.

Aparte haremos la salsa, mientras se van friendo los camaroness. Para ello sofría la cebolla y el ajo, añada el vino blanco cuando vea que están blanditas y que la cebolla está transparente y deja que reduzca un poco. Añada la leche de coco y el cilantro. Déjelo cocer a fuego moderado hasta que reduzca; sal y pimenta al gusto. Cuando haya templado bátala con la batidora hasta que quede una crema. Caliente la salsa de nuevo, manche el fondo de una fuente con ella y ponga los camarones encima. Ponga el resto de la salsa en una salsera sobre la mesa por si alguien desea echarse más.

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos
Receta para 8 personas